J'ai réalisé cette bûche à deux reprises. C'est un succés. Elle est trés fraîche et extrèment moelleuse. Je suis trés fan de l'alliance citron-framboise et de la douceur de la chantilly.
Pour cette bûche, il faut réaliser :
- une génoise au citron
- une mousse mascarpone-framboise
- une chantilly
GENOISE AU CITRON
- 3 oeufs
-100 g de sucre
-1 dl de lait
-100g de farine
- un sachet de levure chimique
- jus de citron (au moins 10 cl)
Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ ou le recouvrir de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange devienne blanc puis ajouter le lait en continuant de foutter.
Incorporer la farine et la levure puis le jus de citron.
Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs au mélange.
Remplissez-en le moule et en fournez à th.6 (180°c) puis baissez à th.5 (150°c) après 10 minutes, laissez cuire encore 15 minutes environ. Attention, selon les fours, il faut laisser 5 minutes de moins !
MOUSSE MASCARPONE FRAMBOISE
- un pot de mascarpone
- framboises surgelées ou pas (environ un bol)
- un oeuf
- sucre framboisé (ou sucre blanc) (à doser en goutant)
Battre au fouet électrique le mascarpone avec les framboise.
Ajouter le sucre et un jaune d'oeuf. Battre.
Battre le blanc d'oeuf et ajouter à la préparation délicatement.
Tenir au frais.
CHANTILLY
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sucre glace (environ 1 cuillère à soupe. Doser en goutant)
- 1/2 sachet de fixateur de chantilly
La crème doit être tenue au réfrigérateur, bien fraîche. Au moins une heure avant de monter la chantilly, déposer au congélateur un saladier et les pales du batteur électrique.
Battre la crème une minute. Ajouter du fixateur de chantilly. Continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Ajouter du sucre glace. Battre un peu pour mélanger le sucre glace.
Réserver au frigo.
Déposer la génoise sur un torchon. Etaler la mousse aux framboises dessus. Rouler le gâteau délicatement (c'est souvent le plus difficile !). Tenir au frais (vous pouvez emballer la bûche dans du papier sulfurisé éventuellement).
Une heure aprés au moins, étaler la chantilly avec une spatule.
Décorer la chantilly avec du zeste de citron vert et des Raphaelo.
Et aussi en version gâteau pour le réveillon :
Tumtum
