Cette bûche peut être réalisée avec une génoise au chocolat, ou nature. Ici, j'ai laissé ma génoise un peu trop longtemps au four, du coup elle s'est cassée lorsque j'ai voulu la rouler ! J'ai rattrapé le coup en la découpant en trois morceaux empilés. Le résultat est moins beau que ce que j'avais en tête mais bon, la bûche était bonne tout de même.
Pour cette bûche, il faut réaliser :
- une génoise au chocolat
- une mousse chantilly-crème de marrons
- une ganache chocolat- marrons
GENOISE AU CHOCOLAT
- 3 oeufs
-100 g de sucre
-1 dl de lait
-100g de farine
- un sachet de levure chimique
- cacao non sucré en poudre (à doser en goutant)
Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ ou le recouvrir de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange devienne blanc puis ajouter le lait en continuant de foutter.
Incorporer la farine et la levure puis le cacao.
Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs au mélange.
Remplissez-en le moule et en fournez à th.6 (180°c) puis baissez à th.5 (150°c) après 10 minutes, laissez cuire encore 15 minutes environ. Attention, selon les fours, il faut laisser 5 minutes de moins !
GANACHE CHOCOLAT -MARRONS
- 125 g de chocolat à fondre
- 200 g de crème de marrons
- 6 crèpes dentellées
Faire fondre le chocolat.
Mélanger la crème de marrons et le chocolat.
Emietter des crèpes dentellées à l'intérieur. Mélanger.
CHANTILLY A LA CREME DE MARRONS
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 300 g de crème de marrons
- 1/4 sachet de fixateur de chantilly
- brisures de marrons glacés
La crème doit être tenue au réfrigérateur, bien fraîche. Au moins une heure avant de monter la chantilly, déposer au congélateur un saladier et les pales du batteur électrique.
Battre la crème une minute. Ajouter du fixateur de chantilly. Continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Ajouter la crème de marrons. Battre pour mélanger.
Réserver au frigo.
Déposer la génoise sur un torchon humide. Etaler la chantilly à la crème de marrons. Diposer des petits morceaux de marrons glacés. Rouler le gâteau délicatement (attention c'est fragile !). Tenir au frais (vous pouvez emballer la bûche dans du papier sulfurisé éventuellement).
Une heure aprés au moins, étaler la ganache avec une spatule.
Décorer la ganache avec des formes en chocolat.
Tumtum
