MON REPAS INDIEN

Comme vous l’avez constaté, en ce moment, je suis dans ma période Indian Food.  J’ai voulu aller jusqu’au bout de ma passion en préparant un repas indien pour toute ma famille. Un vrai challenge car je n’avais jamais testé la plupart des recettes. Résultat, beaucoup de boulot, mais mes goûteurs ont appréciés, c’est tout ce qui compte.

AU MENU

Entrée :

-         Pakoras d’aubergines

-         Cuillière de crevette au curry

-         Samosas aux légumes

-         Mini naan au fromage

Plat :

-         Poulet Tikka Massala

-         Riz Basmati

Accompagnements :

-         Chapatis

-         Sauces variées : sauce à l’huile d’olive, sauce aux épices massala, sauce au curry, sauce yaourt

Dessert :

-         Halwa à la noix de coco en verrine

-         Kulfi aux pistaches

-         Baddam Barfi à l’amande revisité

RECETTES

Pakoras d’aubergines :

Découper une aubergine en tranches de 1cm environ.

Préparer la pâte : farine de pois chiche, œuf, sel, poivre, un peu de piment, coriandre.

Tremper les aubergines dans la pâtes.

Faire frire les aubergines dans de l’huile à la poele.

Déposer sur un papier absorbant.

Servir chaud.

Cuillière de crevettes au curry :

Faire mariner les crevettes cuitedans un mélange : lait de coco, yaourt nature, curry (en poudre), coriandre, sel.

Faire chauffer cette préparation dans une casserole pour que la sauce épaississe. Si nécessaire, ajouter un peu de maïzena.

Au dernier moment, présenter dans une cuillière.

Samosas au légumes :

Mélanger : pommes de terre cuites écrasées, petits pois, poireau cuit émincés, oignons émincés, coriandre, sel, poivre.

Déposer dans une feuille de brick et plier en triangle (le pliage n’est pas ma spécialité comme vous pouvez le constater !)

Faire dorer dans une poele avec de l’huile.

Minis naans au fromage (une recette parmi d’autres) :

Pour 6 minis naans :

3 tasses de farine blanche
1 tasse d’eau (+ 1/2 si besoin)
3 bonnes c. à soupe d’huile neutre
3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée
1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude
Portions de fromage à tartiner  type la Vache qui rit
Ghee (ou du beurre)

Mélanger les ingrédients : farine, eau, huile, yaourt, sucre, sel, levure boulangère. Prétrir la pâte et laisser reposer au moins deux heures. La pâte va alors gonfler.

Diviser la pâte en petites boules.

Etaler la pâte à la main ou avec un rouleau à patisserie.

Déposer au centre un morceau de portion de Vache qui rit. Replier et coller les extrémités en applatissant du bout des doigts.

Mettre au four préalablement préchauffé, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 200° environ 10 minutes.

Badigeonner de glee ou de beurre fondu un peu avant la sortie du four.

Servir tiède ou chaud.

Poulet Tikka Massala :

Découper en dés des escalopes de poulet.

Faire mariner dans un mélange : épices à Tikka Massala, lait ou crème de coco, sel, poivre.

Faire mijoter dans une marmite pour que la sauce epaississe. Rajouter de la poudre d’épice selon vos goûts.

Si nécessaire, ajouter un peu de maïzena.

Chapatis :

Merci à mon sauveur, le Chapati – Maker qui se reconnaîtra (et pourrait laisser un commentaire tant qu’il y est ;) ).

Il s’agit de galettes de blé que l’on utilise comme du pain. On découpe la galette et on la trempe dans les sauces.

Ingrédients :

120 g de farine complète

1/2 cuillère à café de sel

de l’eau

Préparer la pâte : farine complète, eau à doser petit à petit pour obtenir une pâte, sel. Pétrir la pâte.

Séparer la pâte et faire des petites boules. Etaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.

Faire chauffer une poële anti-adhésive sur le gaz pour la cuisson. Déposer le chapati dessus. Retourner le chapati quand il y a des petits gonflements à la surface. Si nécessaire, frotter la poele avec un papier sopalin trempé dans du beurre fondu.

Les chapatis doivent être à la fois croustillants et moelleux par endroits.

Servir chaud.

Sauces :

Au curry : mélanger du yaourt nature, du lait de coco et de la poudre de curry.

Aux épices Massala : mélanger du yaourt nature, du lait de coco et de la poudre d’épices mélangés Massala.

Au yaourt : mélanger du yaourt nature crémeux avec quelques feuilles de coriandre et une pincée de cannelle en poudre.

Au l’huile d’olive (je trouve plus ma recette, donc je vous met une variante) : 4 jaunes d'œufs durs, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 de verre à cuisine de vinaigre, 3 g de piment séché et pilé, coriande mixée, ail mixé.

Halwa à la noix de coco :

Ingrédients :

100gr de semoule fine

75 gr de raisins secs

60 cl de lait

100 gr de beurre

100 gr de sucre

Noix de coco rapée

Dans une casserole mélanger semoule et sucre avec le lait.

Ajouter le beurre et les raisins.

Faire boullir jusqu'à épaississement (au moins 15 minutes).

Verser dans des verrine et mettre au frigo.

Servir avec un peu de miel, c’est le top !

Kulfi aux pistaches :

Il s’agit d’un dessert glacé. Les miens n’étaient pas une franche réussite, ca ressemblait trop à un glacon impossible à découper. Donc, je ne vous donne pas ma recette mais je vous met tout de même une des multiples recettes que l’on peut trouver sur internet, à tester.

75 cl de lait entier
100 g de pistaches natures
80 g de sucre en poudre
1/2 cc de graine de cardamome en poudre

Faites cuire le lait dans une casserole à feu très doux pendant une heure en infusant trois graines de cardamone dedant, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
Décortiquez les pistaches découpées en morceaux (vite fait au mixer). Les ajouter au lait avec une ou deux pincées de cardamone réduite en poudre (écraser, puis passer au mixer pour récuper un peu de poudre)
Laissez refroidir.
Répartissez la préparation dans des ramequins, tasses ou verrines et placez-les au congélateur. Personnellement, comme moules j’ai utilisé des pots de petit-suisses. C’était pratique car j’ai pu les découper pour les kulfis qui voulaient pas se démouler.

Baddam Barfi à l’amande :

1 litre de lait

150 g de sucre

125 g de poudre d’amande

1 pincée de graines de cardamome moulues

Quelques pistache émondées non salées

Faire bouillir le lait sur feu vif dans une cocotte ou une grande poêle, en remuant jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.

Ajouter le sucre, le faire fondre et le faire cuire 10 minutes en remuant sans arrêt, puis ajouter la poudre d’amande et faire cuire toujours en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les amandes se détachent de la cocotte en un seul bloc.

Retirer du feu.

Ajouter la poudre de cardamome et mélanger.

Verser sur un plat beurré et lisser la suface avec le dos d’une cuillère.

Laisser la surface tiédir, puis marquer la surface d’incisions en losanges.

Décorer de pistaches.

Avant que la pâte n’ait complètement durci, la couper avec un couteau le long des incisions.

Mes Baddams Barfi revisités :

Je ne sais pas ce que la pâte doit donner une fois durcie, mais en tous cas, la mienne n’a jamais durci et ressemblait plutôt à de la pâte à biscuit pas cuite, très molle (mais toutefois délicieuse).

D’abord désespérée, j’ai fini par avoir une idée. J’ai prélevé des morceaux de pâtes et j’en ai fais des boules que j’ai disposé une plaque de four et légèrement applatis.

Puis, j’ai cuit ses desserts au four (180 °) jusqu’à ce qu’ils deviennent des gâteaux moelleux (mais solides !).

Le résultat : Ouaou ! quelle surprise, ces petits gâteaux, ou biscuits moelleux étaient tout simplement délicieux. Trempés dans du miel, ils étaient même tout à fait mortels. Beaucoup d’angoisses pour finalement une très bonne surprise.

Namasté !

Tumtum