Mardi, c'était l'anniversaire de ma petite soeur Nesquick. Avec ma mère, nous avons décidé d'organiser un dîner avec la famille. Je me suis empressée de concevoir un menu.
Je vous rate pas que c'était un boulot titanesque, mais tous les plats ont eu du succés, alors ca valait bien ce dur labeur !
Voici mon menu, et les recettes.
APERITIF PIQUE ET CROQUE
J'aime bien faire toujours 3 sortes d'apéritifs à déguster. Ici, mon fil rouge était : les piques.
Nous avons donc réalisé :
- Minis brochettes de crudités :
Découper des piques à brochettes en bois. Piquer de la carotte, une tomate cerise et du concombre.
Préparer une sauce coctail : Mayonnaise, un peu de ketchup, un peu de whisky.
- Bouchées de chèvre :
Former de petites boules avec du chèvre frais.
Tremper des boules dans : du pavot, du basilic, de la coriandre, des noix.
Disposer dans des minis ramequins avec une pique en bois.
- Sucettes de tomates cerises et jambon cru :
Découper en deux des piques à brochettes en bois. Piquer une tomate cerise.
Entourer la tomate de jambon cru. Lier le jambon cru avec de la ciboulette, à la façon d'une sucette.
Disposer dans un verre.
TARTELETTE DE SAUMON FUME ET POIREAU
J'ai déjà réalisé cette recette qui a systématiquement du succés.
Recette ici : TARTELETTES POIREAUX-SAUMON FUME CRUMBLE DE PARMESAN
Nous avons accompagné la tartelette de mâche avec une vinaigrette balsamique.
ECRASE DE POMMES DE TERRE
Ecraser à la fourchette des pommes de terre cuites.
Ajouter de la crème, sel, poivre, un peu de piment d'espelette et des petits lardons revenus à la poêle.
Disposer avec un emporte pièce.
Pour décorer le dessus, j'ai fait revenir à la poêle des lamelles de pomme de terre (coupées avec une mandoline), déposées comme des écailles. Ca donnait un coté croquant !
ROULADE DE POULET AU LARD SAUCE A VIN BLANC
Rouler des escalopes de poulet fines avec du lard et du gruyère. Ficeler.
Dans un plat, faire revenir des oignons. Ajouter les roulades de poulet. Puis, des champignons avec un peu de jus de la boîte, du vin blanc et de la crème, sel, poivre.
Laisser mijoter à feux trés doux. Réduire la sauce avec un peu de maïzena si nécessaire.
Le poulet était d'une tendresse incomparable !
FORET NOIRE AUX FRAMBOISES
Un gâteau auquel je tenais beaucoup. Le favori de ma soeur en plus !
Réaliser deux génoises au chocolat.
Recette ici : CARAMELISIO
Faire une chantilly : mettre au frais un saladier, le batteur et la crème. Mélanger à 0,50 litre de crème entière, 2 cuillières à soupe de sucre glace et une cuillière à soupe de sucre framboisé. Battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly.
J'ai choisi de ne pas imbiber les génoises d'alcool ou de sirop, je n'en vois pas la nécessité.
Disposer dans le plat : une génoise, de la crème chantilly avec des framboises, l'autre genoise, une autre couche de chantilly. Décorer de chantilly le dessus et les cotés à l'aide d'une spatule.
Décorer avec des copeaux de chocolats et de framboises.
J'ai disposé également une vague en chocolat et un papillon.
Il n'en est pas resté une miette !
Bon anniversaire ma petite Nesquick !
Tumtum
